清水鸭，以湖南省临澧县清水村的最为出名。而此鸭的名称就是以这个有着10多年养鸭历史的村子命名的。清水鸭的肉质细嫩，肌肉和脂肪分布均匀，有低胆固醇、低脂肪的优点。笔者曾在广东清远吃过当地的清水鸭，这种鸭子生长在溪水及清澈的湖泊里，以各种虫、草、小鱼、小虾为食，确为味甘鲜嫩的滋阴菜肴。现在禽流感高危险期已过，已解除对鸭鹅销售的禁令，大众又可放心吃鸭，品尝各式鸭肴了。

　　材料：光鸭、姜片、蒜头、陈皮、紫苏、葱段、绍酒、盐、蚝油、生抽、糖、胡椒粉。

　　做法：光鸭洗净斩件，用盐、生抽拌匀备用。开锅下油，放入鸭件，以中火爆至上色，盛起。爆香姜、葱段、蒜头，倒回鸭件爆炒，溅少许绍酒，加入陈皮、紫苏、蚝油、生抽、胡椒粉和适量的汤底或水焖至鸭件熟透，最后调味即可。