每年过年，家人总会在临近年根的时候忙着忙那，而且我记着家人早早把肉买好，要么炖了要么就是炸了，下面这几道家常菜，可能每个家里都会做上几道，我给大家列出来这么多，不知道等新年来临时这些菜够不够大家采用阿！
小酥肉(纯瘦):
将肉切成有点厚度的带棱的形状,放葱段,姜片,酱油,料酒,大料,花椒,味精,桂皮,盐,白糖少许放2小时.沾面糊油炸成黄色放入碗中,上放葱,姜片,大料少许,倒入些大骨头汤,汤内加少许酱油,料酒,味精调匀,上锅蒸约40分钟即可.
粉蒸肉(带肥带瘦)
将生肉切成带肥带瘦带皮的大片,放入酱油,面酱,料酒,葱段,姜片,大料,花椒,桂皮,味精,白糖,盐少许,搅拌均匀放2小时.将米洗净泡半小时(手能捏碎).取出晒干小火炒黄压秤碎米,将肉片两面粘上米,皮朝下放入碗中,上放葱段,姜片,大料少许,倒入少许大骨头汤(汤内加少许酱油,料酒,味精调匀),上锅蒸约40分钟即可.
条子肉:
将整块肉(上层瘦,下层肥)煮进锅中,约1小时,筷子稍用劲能穿透取出,皮朝上放至凉,给皮上涂蜂蜜,酱油放约半小时.倒半锅油(约一斤),小火烧至7成热,将整块肉放入锅内炸成黄色取出.放凉切成片,皮朝下放入碗中,上放葱段,姜片,大料少许,倒入些大骨头汤(汤内加少许酱油,料酒,味精调匀),上锅蒸约40分钟即可.
油炸丸子(纯瘦):
将肉剁成沫,内加姜沫,鸡蛋一个.放入料酒,盐,味精,淀粉调匀放2小时,团成团油炸,炒菜用.
生汆丸子(纯瘦):
将肉剁成沫,内加姜沫,鸡蛋一个备用.吃前放入料酒,盐,味精,淀粉调匀,团成团入开水中.
黄焖鸡(公鸡):
将鸡肉(不要头,爪子,骨头)切成块儿,放入酱油,料酒,葱段,姜片,大料,陈皮,盐拌匀放2小时,沾面糊油炸至黄色放入碗中,上放葱段,姜片,大料少许,倒入鞋大骨头汤,汤内加少许酱油,料酒,味精调匀,上锅蒸约40分钟即可.
大骨头汤:
将骨头放入水中煮,放入姜片煮至少1小时,时间越长越好,炒菜,烧汤都可用.
带鱼:
将带鱼切成段,待油热,沾淀粉油炸至黄色.给锅里倒点油,大骨头汤,酱油,醋,味精,糖,葱段,姜片,将带鱼放入锅中,约10分钟后,沟点淀粉水即可.
排骨:
将排骨剁成块儿,放入葱,姜片,酱油(稍多),料酒,大料,花椒,味精，桂皮,盐,白糖放至少2小时.给锅里倒油,待热,将排骨炸至黄色放入碗中,上放葱,姜片,大料少许,倒入些大骨头汤,汤内加少许酱油,料酒,味精调匀,上锅蒸40分钟即可.
冰糖肘子:
将肘子煮至皮能用筷子戳透,捞出放至温凉.用小碗调点酱油,蜂蜜涂到皮上放一会儿,等稍干在油锅里炸至皮成红黄色捞出放入盘中.皮朝下放入碗中,用小刀将其划成井形,皮不能划断,上放葱姜片,大料,冰糖,道入些大骨头汤,汤内加酱油,料酒,味精调匀,上锅蒸40分钟即可.
酱爆鸡块:
将鸡腿剁成块,煮至8成熟捞出.火打开,给油锅中倒入油至6成热,放甜面酱,糖,鸡块拌匀,加料酒,鸡精,等基本熟了放入香油,好了盛入生菜叶子的盘子里.
甜饭:
把江米洗净放入锅中,加入水煮,人不能离开,来回搅,待米心还有点硬,粘粘的就行,放入白糖,蜂蜜搅匀.
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