寒冷的冬天，从外面回家冻得鼻子、手指都发红了，这个时候如果能捧上一碗浓香的热汤，一定是美事一桩。

    在北京喝过几家饭店的鲫鱼汤，汤一上桌就感觉没有胃口了。判断鲫鱼汤美味与否关键是颜色，最好能像牛奶一样雪白雪白的。遇到过一些朋友，他们直接在汤里加 牛奶了，颜色是白了，可味道就不好说了。其实我老爸有个秘方，可以把鱼汤煮得又白又滑，而且不用一滴牛奶。

    首先，肯定要买一条新鲜的鲫鱼。最好是现杀的，杀好的鱼就不好判断死亡时间了。
    辅料是内脂豆腐和菌类，香菇、蘑菇都好。不过根据我的经验，用蘑菇更好吃，而且能保证汤不变色。
   调味料有盐、鸡精、料酒、姜片、胡椒粉，最好再准备一些淘米水（要二遍以后的水，第一遍的水比较脏。）

    鱼汤的制作过程很简单，保证你一学就会。
一、    把鱼洗干净，肚子里面的血都冲干净，用指甲把里面的一层黑膜剥干净。外面杀的鱼背部和鱼头都处理的不是很干净，最好自己再弄一下。然后用盐给鱼做个按摩，盐尽量多一些，再倒一些料酒，把鱼腌制一会儿。打算等下连汤带肉一起吃的朋友，建议腌10分钟左右，容易入味，容易剔出鱼刺。

二、    腌鱼的时候把辅料处理好，蘑菇洗干净，切成片。一定要内脂豆腐，比较细嫩，和汤的整体基调更统一。我妈妈有个取豆腐的好办法：把盒子翻过来，先在四个角上各开一个小口，然后再用刀打开上面的塑料纸，一推，整块豆腐就出来了。乱刀切成小块。淘米，然后把淘米水放在一边备用。

三、    完成其他工序后，鱼也该腌得可以了。用水冲去表面的盐，沥干水分。起油锅，热锅冷油，防止粘锅。先放姜片爆香，等油热了，下鱼。先把两面都煎一下，大概30秒左右。调小火，慢慢煎，适当时候翻面。大约10分钟左右，等鱼两面都煎透了，略显一点干的样子就好了。这可是鱼汤能不能白的关键。

四、    把淘米水煮热，然后把鱼放进去，加盐、鸡精然后开始煮汤。沸腾后打开锅盖煮，一定要记住，鱼汤必须大火煮，否则是不会变白的。等鱼汤变成白色了，下蘑菇和豆腐，再煮一会儿入味，最后放一点料酒、胡椒粉提香就好了！

    这款温暖好喝的鱼汤预计全过程耗时45分钟左右，还是比较适合工作回家后自己做的，别看步骤不少，做起来你一定感觉很方便。